Gyokuro, 125g - Premium Tea Selection

Mindestens zwei Wochen im Schatten, dann von Hand gepflückt: Gyokuro ist der Tee, den die Japaner selbst gern den „König der Tees“ nennen. Unser Gyokuro wächst nahe dem Fluss Hiki im Distrikt Wakayama, ist nur in sehr begrenzten Mengen erhältlich und füllt in der Premium Tea Selection von Østerlandsk 1889 Copenhagen die goldene 125-g-Dose.

Was Schatten mit einem Grüntee macht

Das Geheimnis dieses Tees beginnt vor der Ernte. Mindestens zwei Wochen lang werden die Teesträucher mit Schilfmatten abgedeckt, sodass kaum Sonnenlicht die Blätter erreicht. Die Pflanze reagiert darauf: Der Gehalt an Aminosäuren steigt, der Gehalt an Gerbstoffen, die einen Tee bitter machen, nimmt ab. Das Ergebnis ist ein Grüntee von ungewöhnlicher Milde und Tiefe, der gleichzeitig vergleichsweise viel Tein enthält.

Nach der Handpflückung werden die Blätter zu feinen, langen Nadeln geformt, die in einem satten Jadegrün schimmern. Schon das trockene Blatt duftet frisch und grün – ein Vorgeschmack auf das, was in der Tasse kommt.

Geschmack: intensiv aromatisch und leicht süß

Gyokuro schmeckt anders als jeder andere Grüntee. Der Aufguss ist ausgesprochen aromatisch, dicht und weich, mit einer natürlichen, leichten Süße, die lange am Gaumen bleibt. Herbe Töne spielen kaum eine Rolle, weil die Beschattung sie zurückgenommen hat. Dieser Tee will nicht nebenbei getrunken werden: Ein kleines Kännchen, kleine Tassen und ein ruhiger Moment bringen ihn am besten zur Geltung.

Das Blatt ist dabei großzügig. Dieselben Nadeln lassen sich mehrmals aufgießen; mit jedem Aufguss wird der Geschmack eine Spur leichter, zeigt aber immer wieder neue Facetten. Gerade der zweite Aufguss gilt vielen Kennern als der schönste.

Zubereitung: kühl aufgießen, kurz ziehen lassen

Gyokuro verlangt niedrige Temperaturen. Lassen Sie das Wasser auf 60 °C abkühlen und gießen Sie die Nadeln damit auf; bei 2 bis 3 Minuten Ziehzeit entfaltet sich die Süße, ohne dass Bitterkeit aufkommt. Als Dosierung empfehlen wir 10 bis 20 g pro Liter, für die traditionelle Zubereitung in kleinen Mengen gern am oberen Ende.

Østerlandsk empfiehlt, Gyokuro mit kalkarmem, weichem Wasser zuzubereiten. Hartes Wasser dämpft die feine Aromatik, weiches lässt sie leuchten. Bewahren Sie die goldene Dose gut verschlossen, kühl und trocken auf: Gyokuro ist ein empfindlicher Tee, der Licht und fremde Gerüche nicht mag.