Yunnan Tee, China

Wer wissen möchte, wie Tee an seinem Ursprung schmeckt, beginnt am besten hier: Die Provinz Yunnan im Südwesten Chinas gilt als die Region, aus der die Teepflanze und mit ihr die erste Teekultur vor mehreren tausend Jahren hervorgingen. Der Yunnan Tee von Østerlandsk ist ein voller, kräftiger schwarzer Tee mit malzigen, erdigen und kakaoartigen Noten.

Yunnan: die erste bekannte Teekultur

Yunnan liegt im Südwesten Chinas und ist als jene Gegend anerkannt, in der die Teepflanze beheimatet ist und in der Menschen vor mehreren tausend Jahren begannen, Tee zu kultivieren. Ein Tee aus Yunnan ist also immer auch ein Stück Ursprungsgeschichte, und dieser hier macht seiner Herkunft Ehre: Er gibt eine volle, kräftige Tasse.

Anders als bei vielen Frühstückstees, die vor allem auf Kraft setzen, hat die Fülle des Yunnan Tees etwas Erdiges und Dunkles. Man trinkt ihn nicht aus Gewohnheit, sondern weil er nach etwas schmeckt.

Malzig wie Assam, dazu Erde und Kakao

Yunnan Tee schmeckt ein wenig malzig, ähnlich wie ein Assam, bringt aber deutlich mehr erdige und kakaoartige Noten mit. Das Malz gibt die Grundlage, die Erde die Tiefe, der Kakao einen dunklen Nachklang, der noch eine Weile bleibt, wenn die Tasse längst leer ist.

Für wen ist Yunnan Tee?

Für alle, die Assam mögen und sich fragen, was dahinter noch kommt. Für Kaffeetrinker, die einen Tee mit Körper suchen. Und für Frühstückstische, auf denen dunkles Brot und Käse stehen, denn gegen kräftiges Essen hält dieser Tee mühelos stand. Pur zeigt er die Kakaonote am deutlichsten; er ist kräftig genug, um auch einen Schuss Milch zu tragen.

Zubereitung: 2 bis 3 Minuten bei 100 °C

Yunnan Tee ist ein schwarzer Tee bester Qualität. Für den optimalen Geschmack halten Sie 2 bis 3 Minuten Ziehzeit und 100 °C heißes Wasser ein; die Dosierung liegt bei 10 bis 20 g pro Liter. Nach zwei Minuten ist die Tasse malzig und zugänglich, nach drei Minuten treten Erde und Kakao in den Vordergrund.

Mit 349 g/l ist der Tee vergleichsweise kompakt, ein Teelöffel enthält also recht viel. Wer zum ersten Mal dosiert, wiegt am besten ab und merkt sich die Löffelzahl für die nächste Kanne.

Was schwarzen Tee ausmacht

Wie grüner und weißer Tee kommt auch schwarzer Tee von der Teepflanze Camellia sinensis. Was ihn unterscheidet, ist die vollständige Oxidation: Das Blatt wird nach dem Pflücken getrocknet, gerollt, oxidiert und schließlich geröstet, der längste Verarbeitungsweg aller Teesorten. Für Qualitätstee gilt dabei die Pflückregel „two leaves and a bud“: Nur die obersten, zarten, dunkelgrünen Triebe werden geerntet, jeweils zwei Seitenblätter und die mittlere Knospe.